えびクリームコロッケ

じゃが芋はきれいに洗ってラップで包み、電子レンジ強に4分かけ、熱いうちに皮をむいてフォークでなめらかにつぶす。

むきえびは背ワタを除き、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、むきえびを加え、白ワインをふってさらに炒める。えびの色が変わったら塩、こしょうをふってとり出す。

フライパンにバターを溶かして小麦粉をふり入れ、弱火で焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてのばし、ときどき混ぜながら5～6分煮る。

(3)のソースを1/2カップほどとり分け、(1)のじゃが芋に加えて混ぜ、再び(3)に戻す。(2)の具も加え、混ぜながら軽く火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。

ラップを敷いたバットに(4)を流し入れてラップをかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

(5)に8等分に切り目を入れ、水でぬらした手でとり出して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を160℃に熱して(6)をそっと入れ、3～4分かけて衣がカリッときつね色になるまで揚げる。

器に盛り、プチトマトとクレソンを添える。好みでケチャップをつけて食べる。