牛肉のサルティンボッカ風ソテー

牛肉はまな板に縦に並べる。手前に生ハムをのせ、上にセージの葉2～3枚をのせ、10cmくらいの長さになるように向こう側から折りたたむ。

ほうれん草は4cm長さに切り、さっと塩ゆでしてザルにとり、ゴムベラなどで押さえて水気をきり、バターをからめて器に盛る。

1の片面にこしょうをふり、全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにバターを入れて溶かし、色づき始めたら3を並べ、強火で両面をさっと焼いて火を通し、2の器に盛る。

4のフライパンに白ワインと砕いた洋風スープの素を加える。中火で半量ほどに煮つめたらレモン汁を絞り入れて火を止め、肉とほうれん草にかける。セージの葉を飾る。