牛肉は大きいものは5～6cm長さに切る。

玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。じゃが芋は大きめの乱切りにし、水でさっと洗う。絹さやは筋をとる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋の順に入れ、そのつどよく炒め、全体に油がなじんだら牛肉を加えて炒める。

肉の色が変わったらまず水を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけて強火で5分煮る。

砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、再びふたをずらしてかけて15～20分、煮汁が少し残るくらいに煮、仕上げに絹さやを加えてひと煮する。