鶏肉は余分の脂肪をとり除いて皮目をフォークで突き、筋切りをして大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込みます。これをポリ袋に入れて小麦粉を加え、口を閉じてふり混ぜ、まんべんなくまぶします。

ソースの材料を合わせておきます。

フライパンに油大さじ１を熱して（1）の鶏肉を並べ入れ、弱めの中火で両面をこんがりと焼き、中まで火を通してとり出します。

フライパンの油をペーパータオルでふきとり、（2）とレモンの輪切りを入れてとろもがつくまで煮つめ、（3）の鶏肉を戻し入れてからめます。

器に盛り、クレソンを添えます。