ポークソテー クリームソース

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm幅の薄切りにする。

豚肉は赤身と脂肪の境目に3～4か所包丁を入れて筋を切り、塩、こしょうをして下味をつける。

ほうれん草は5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草の茎、葉の順に入れて色よくゆで、ザルに上げてゆで汁をきっておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面から中火で焼く。焼き色がついたら返し、中まで火が通ったら冷めないように保温しておく。

(4)のフライパンをきれいにして油小さじ2を熱し、玉ねぎとマッシュルームを入れ、弱火で色づかないようにしんなりするまで炒める。白ワインをふり、中火にして水分がなくなるまで炒め、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうで調味する。

器にポークソテーを盛り、(5)のソースをかけ、(3)のほうれん草を盛り添える。