さんまとごぼうのかき揚げ

ごぼうはタワシできれいに洗い、縦に切り込みを入れて細めのささがきにし、5分ほど水にさらし、ザルに上げて水気をきり、さらによくふきとる。

さんまは頭、腹ワタを除いてきれいに洗い、三枚おろしにする。おろし身の腹骨をすきとり、中央の小骨を切りとり、1cm幅の斜め切りにする。これをしょうゆ、酒、おろししょうがを合わせた中に10分つけておく。

衣を作る。ボウルに小麦粉と水を合わせて混ぜる。

(2)の汁気をふきとって小麦粉大さじ1をまぶし、(1)のごぼうとともに衣に入れて混ぜ合わせる。

揚げ油を160℃に熱し、(4)をスプーンなどで一口大にまとめて入れる。2～3回に分けて入れ、それぞれ6分ほどかけてカラッとするまで揚げる。

器に盛り、合わせたしょうがじょうゆを添える｡