さつま芋は皮つきのままアルミ箔に包み、180℃に予熱したオーブンで串がスッと通るまで30～40分焼く。

冷めないうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークでつぶす。砂糖、しょうゆ、黒ごま、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせる。

2をギョーザの皮で包む。

180℃に熱した揚げ油で、こんがりとしたきつね色に揚げる。