新しょうがはよく洗い、皮つきのまま繊維に沿って薄切りにし、水に15分ほどさらす。ザルに上げ、水気をよくきる。

鍋に甘酢の調味料と水を合わせて火にかけ、煮立ったら新しょうがを加えてさっと混ぜ、薄いピンク色に変わったら火を止める。

熱いうちに保存容器に入れる。冷蔵庫で1か月ほど保存可能。