レモンロール

天板にわら半紙を敷き、縁の部分を立ち上げておく。

薄力粉とコンスターチは合わせて2回ふるっておく。

ボウルに卵と卵黄を割り入れ、グラニュー糖を加えて軽く溶きほぐし、湯煎にかけて絶えず混ぜながら温める。指を入れてみて少し熱く感じるようになれば、湯煎からはずす。代わりにバターを湯煎にかけて溶かしておく。

(3)の生地をハンドミキサーで泡立て、持ち上げたとき高く積もるようになったら粉類を加え、粉気が見えなくなるまでゴムベラで混ぜ、熱い溶かしバターを加えてさっくり混ぜる。

天板に流してカードで厚さを均一にならし、190℃に熱したオーブンで約8分焼く。

天板からわら半紙ごとはずしてテーブルなど平らな台の上に置き(網の上では乾燥しすぎるため)、側面の紙だけをはがして冷ましておく。

ボウルに溶き卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜておく。

小鍋にバター、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を入れて軽く沸騰させ、(1)に加えて混ぜる。再び鍋に戻し入れ、ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火にかけ、フツッとしたらすぐに火からはずし、ボウルにこし入れる。ボウルの底を氷水に当て、ときどき混ぜながら冷ましておく。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながらしっかりと泡立て、(2)に加えて混ぜる。

冷めたスポンジにふきんをかぶせ、ひっくり返してわら半紙をはがし、はがしたわら半紙を上にのせて再びひっくり返す。

焼き色のついた面に、パレットナイフでクリームを平らにぬる。

少し巻き込んで芯にし、

紙を手前から持ち上げて一気に巻いていく。

巻き終わりを下にし、上の紙に木の棒または定規を当て、下の紙を引っぱって巻きを締める。

巻き終わりを下にして冷蔵庫に30分ほど入れ、クリームを固めてからわら半紙をはずす。仕上げに軽くホイップした生クリームを小さく絞り出し、ミモザとアラザンを好みで飾る。