あえ衣の材料は混ぜておく。

小松菜は熱湯に塩少々を加えて色よくゆで、水にとって冷ます。3㎝長さに切り、水気を絞る。

ゆでえびと小松菜を合わせ、ごま油を加えて混ぜる。(1)を加えてあえ、器に盛る。