もやし入り麻婆春雨

春雨は火を止めた熱湯に入れ、透明になったらザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。

もやしはひげ根をとり、洗ってザルに上げて水気をきる。

中華鍋に油大さじ1、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加え、強火にして色が変わるまで炒める。豆板醤を加えて炒め合わせ、もやしを加えてさっと炒め、春雨を加えて炒め合わせる。

(3)に水1カップを加え、煮立ったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。もやしがやわらかくなるまで3～4分煮、長ねぎのみじん切りを加える。最後に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。