白菜、ひき肉、干し貝柱のスープ煮

干し貝柱はさっと洗い、分量の水につけて一晩おいてもどし、もどし汁ごと火にかけてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。干し椎茸は水につけてもどし、軸を除いて薄切りにする。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は5～6cm長さ、1.5cm幅の短冊に切り、葉先はざく切りにする。しょうがはせん切りにする。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れてパラパラに炒め、貝柱のもどし汁とほぐした貝柱を加え、煮立ったらアクをすくいとる。

白菜の葉元と椎茸を加え、ふたをして10分ほど煮、次に白菜の葉先を加えて3分ほど煮る。

酒、塩、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。