タリアータのサラダ

ベビーリーフは、水にさらしてパリッとさせる。水気をきってペーパータオルに包み、密閉保存袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

牛肉は10分ほど室温におく。両面にしっかりと塩をふってなじませ、片面に粗びき黒こしょうをふる。

バルサミコ酢は強火で半量になるまで煮つめ、冷ます。

フライパンにオリーブ油小さじ1、牛肉はこしょうをふった面を上にして入れ、火にかける。フライパンが温まってから1分45秒〜2分焼き、こんがりとした焼き色がついたら返し、同様に1分45秒〜2分焼く。とり出してアルミ箔に包み、そのまま10分休ませる。

(1)のベビーリーフは器に広げて盛る。

(4)の牛肉は5㎜幅のそぎ切りにし、(5)のベビーリーフの上に盛る。

オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、(3)のバルサミコ酢をふり、パルメザンチーズをピーラーで削って散らす。