大根は皮をむいて、2cm厚さの半月切りにする。長ねぎは2cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。

ぶりは3～4cm大のぶつ切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、大根と長ねぎを入れて焼き色をつけ、長ねぎはとり出す。

分量の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたと鍋ぶたをして、20分ほど煮る。

ぶりとしょうが、3でとり出した長ねぎを加え、ときどき煮汁をかけながら15分ほど煮る。