里芋と鶏肉のピリ辛みそ煮

里芋は洗ってよく乾かしてから、皮をむき２～３つに切って面取りし、ペーパーで表面の汚れを拭きます。

鶏肉は一口大に切り、長ねぎは４cm長さのぶつ切りにします。赤唐辛子は種を抜きます。

フライパンを熱して鶏肉を皮目から焼きつけ、表面に焼き色をつけます。脂が出たら長ねぎも一緒に焼き、強火にしてねぎにも焦げ目をつけます。

(3)の鶏肉と長ねぎの油をきって鍋に入れ、酒、水１+1/2カップ、赤唐辛子を加えて中火にかけ、煮立てます。

(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、(1)の里芋の水気をきって強火で炒め、焼き色がついたら(4)の鍋に加えます。

再び煮立ったらアクをとり、落としぶたをして10分煮、砂糖を加えて約５分、みそ大さじ２を加えてさらに約５分煮ます。

残りのみそ、みりん、しょうゆを混ぜて加え、ときどき鍋をゆすりながら、煮汁がほとんどなくなるまで強火で煮ます。