水煎包（シェイ チェン パオ）

ボールに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を３回に分けて加えながら、菜箸で混ぜます。ひとまとまりになってきたら手でこね、ボールについた粉をきれいにこそげながらさらにこねます。次に真ん中をくぼませて油を加え、手で握るようにしながらよくこねて、油を充分に生地になじませます。

生地をめん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけながら、生地がなめらかになるまで充分にこねます。

生地を丸くまとめてボールに入れ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温（20～25度）に約１時間おいて約３倍になるまで発酵させます。

漬け菜は水気をよく絞って細かく刻み、しょうがはみじん切りにします。卵は溶きほぐしておきます。

フライパンに油大さじ２を熱し、溶き卵を流し入れてポロポロに炒めます。火を止めて桜えびを加え、余熱で桜えびを炒めて香りを出し、ボールにとって冷まします。

(2)に漬け菜、しょうがのみじん切り、ごま油大さじ１を加えて混ぜます。

発酵させた生地をそっとめん台にとり出し、手で25～30cm長さの棒状にのばす。

生地を10等分に切り分ける（生地を90度回転させながら切ると切り口がつぶれない）。

打ち粉をふって切り口にまぶし、切り口を上にして手のひらで押しつぶす。

めん棒で直径7～8cmの円形にのばす。このときは、中心は厚めに縁は薄めにのばす。

生地の中心にあんの1/10量をのせ、軽く押さえて整える。

２つに折って中心をあわせてとめる。

左右の縁を両端から、親指と人差し指ではさむようにしてギュッと閉じ、底を平らにして座りをよくする。

フライパンに油を薄くひき、間隔を少しあけて並べ入れ、ふたをして室温に約30分おき、２次発酵させる（すき間がなくなり少しふっくらする。

そのまま強火にかけ、底にきれいな焼き色がつくまで焼く。

鍋肌から水3/4カップを加え、ふたをして強火で4～5分蒸し焼きにする。

水分がなくなったらふたをとり、火を弱めて1～2分焼き、表面の水分を飛ばす。焦げ目のついたほうを上にして器に盛る。