サルサベルデの材料をすり鉢、またはフードカッターにかけてペースト状にします。すり鉢の場合はあらかじめ形のある材料は細かく切ってから少しずつすり合わせていきます。フードカッターの場合はレモン汁とオリーブ油以外の材料を先にまわして細かくしてから、レモン汁とオリーブ油を入れてさらにまわします。

牛肉に塩、黒こしょうをし、オリーブ油小さじ２を熱したフライパンでさっと強火で焼き、ボールにとります。

(2)にサルサベルデを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。