れんこんは皮をむき、4～5mm厚さの輪切り24枚に切り、薄い酢水に5分位さらし、水洗いして水気をよくふきます。

肉だねを作ります。豚ひき肉にみそ、砂糖、溶き卵を加えて手でよく混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて粘りが出るまで混ぜ、12等分します。

れんこんを2枚1組にして内側に片栗粉を薄くまぶし、（2）の肉だねをはさみます。れんこんの穴にも肉だねが入るようにしっかり押さえ、外側にも片栗粉を薄くまぶします。

フライパンにごま油約1/3カップを入れて170℃に熱し、（3）を入れてゆっくりと揚げ焼きにし、油をきります。すだちを半分に切って添え、好みでしょうゆを添えます。