鯛と菜の花の昆布だしびたし

鍋に水1カップ、昆布を入れて30分ほどおく。

菜の花は5cm長さに切り、水につけておく。玉ねぎは縦1cm幅に切る。

鯛は骨を除いて食べやすい大きさに切り、塩と酒をなじませ10分ほどおく。

1を火にかけ、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせたら火を止める。熱いうちに2の玉ねぎを浸して冷ます。

フライパンに水気をきった菜の花を広げ、ふたをして火にかける。蒸気が出てきたら弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。返してさらに2分、蒸し焼きにする。ザルに広げて手早く冷まし、ペーパータオルで水気をとり4に浸す。

3の水気をペーパータオルでとり、片栗粉を薄くつける。フライパンに油小さじ1を熱して並べ入れる。両面をこんがりと焼いて火が通ったら、5に酢を加え、鯛を浸して30分ほどおく。味がなじんだら昆布をとり出し、器に盛る。