鶏肉と椎茸、大根の塩炒め

鶏肉は皮をはがし、1cm厚さに切って繊維を断つように細切りにし、塩、砂糖、酒、片栗粉、分量の水をもみ込む。はがした皮は細切りにする。

大根はよく洗って皮つきのまま7～8mm角の拍子木切りにする。椎茸は石づきを除いて5mm幅に切る。青ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

フライパンに油少々を熱して鶏皮を弱火でじっくり炒める。脂が出てカリカリになったらとり出す。

あいたフライパンにしょうがを入れてさっと炒め、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。

肉の色が変わってきたら、大根、椎茸を入れて炒め、脂がまわったら酒、分量の水、塩を加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

ふたをとって火を強めて水気を飛ばし、青ねぎ、酢、粗びき黒こしょう、ごま油を入れてさっと炒め合わせる。