かきと大根のごはん ヤンニョムがけ

米は洗い、ザルに上げてしっかり水気をきる。鍋に入れ、分量の水を注ぎ、30分浸水させる。

かきは塩水(約3％)の中で洗い、流水で流し、水気をきる。大根は1㎝角に切る。

(1)に塩と酒を加えて混ぜ、大根をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら(2)のかきをのせ、再びふたをして中火で5分、弱火で10分炊く。火を止めて、そのまま10分蒸らす。

ヤンニョムだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、せりは葉を摘み(仕上げ用にとりおく)、茎は細かい小口切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。

(3)にせりの葉を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、ヤンニョムだれ適量をかけながら食べる。