かぶは葉を切り落とし、皮をむいてスライサーで薄切りにし、葉は小口切りにする。合わせて塩をふってもみ、5分おいて水気を絞る。

甘酢の材料を混ぜ合わせ、(1)のかぶと葉を加えてあえる。