冬野菜と豆腐のえびだしチゲ

えびは頭をとり、殻をむいて背ワタを除く。頭、殻はとりおく。赤唐辛子は種を除く。

鍋にごま油小さじ1を熱してえびの頭、殻を木ベラでつぶしながら炒め、色が変わったら分量の水、鶏ガラスープの素、赤唐辛子を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮て、ザルでこして鍋に移す。

豆腐は2cm角に切る。白菜はざく切りにし、春菊は長さを半分に切り、にらは4～5cm長さに切る。えのき茸は根元を除いてほぐす。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。

2の鍋を火にかけて酒、しょうゆ、コチュジャンを加えて混ぜ合わせ、豆腐、白菜、えのき茸を加えて5分ほど煮て、えび、白菜キムチを加える。えびの色が変わったら、春菊、にらを加えてひと煮する。