あさりとトマトのパスタ

あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗いところに4～5時間おいて砂抜きする。時間があればザルに上げてしばらくおいたのち、殻をこすり合わせてよく洗う。

鍋に水気をきったあさりと白ワインを入れ、ふたをして中火にかけ、貝の口が全部開くまで火を通す。殻から身をはずし、蒸し汁はこしておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、2～3つにちぎる。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。

鍋に水3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、パスタを入れて袋の表示通りにゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。あさりの蒸し汁、トマトを加えて煮立て、しょうゆ、粗塩、こしょうで調味する。

パスタがゆで上がったらゆで汁をきって(5)に加え、ちぎったバジルとあさりの身を加えてひと混ぜする。