泡雪鍋

生だらは一口大に切って塩をふり、白子は一口大に切ります。

熱湯を煮立ててたらを入れ、さっと霜ふりにして水にとり、次に白子を入れ、ひと煮立ちさせてから水にとって水気をきります。

具の豆腐は一口大に切り、椎茸は石づきを切って２～４つ割りにします。長ねぎは斜め切り、三つ葉は３ｃｍ長さに切ります。

残りの豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジ強に２分かけ、ザルで裏ごします。

卵白を泡立てて塩を混ぜ、(4)の豆腐に加えて軽く混ぜます。

だし汁を調味して煮立て、三つ葉以外の具を入れ、ひと煮立ちさせてアクをすくいとり、三つ葉を散らして(5)をのせ、ふたをして２～３分蒸し煮にします。