いわしだんごと高菜のスープ

いわしはウロコと頭を除き、腹を三角に切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふきます。これを手開きにし、中骨、尾、ヒレをとり除きます。

長ねぎとしょうがは小さめに切ります。

フードカッターにいわし、長ねぎ、しょうが、卵白、塩、こしょう、片栗粉を入れ、約１分かけてなめらかなたねにします。

高菜漬けはさっと洗い、葉を広げてせん切りにし、食べやすい長さに切り、水気をギュッと絞ります。

たけのこは薄切りにし、長ねぎは縦４つ割りにして４cm長さに切ります。

鍋にスープを煮立ててたけのこを入れ、再び煮立ったら火をやや弱め、（3）のたねを一口大のだんごに丸めて落とします。アクが出たらとり除き、だんごが浮いてきたら高菜漬けを加えて２～３分煮、塩、こしょうで味をととのえ、長ねぎを加えて火を止めます。