いかとチンゲンサイの香味ソース

いかは胴から足とワタを抜き出し、軟骨、ワタ、目、クチバシを除いて洗い、水気をふく。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は吸盤を除いて食べやすく切る。ボウルに入れ、酒としょうが汁をからめておく。

チンゲンサイは株ごと縦4～6つ割りにする。エリンギは縦に5～6mm厚さに切り、縦半分に裂く。長ねぎはせん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、エリンギとチンゲンサイを入れて1～2分ゆで、しんなりしたらザルに上げ、水気をよくきる。同じ湯でいかをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。以上を器に盛り合わせ、長ねぎをのせる。

小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら砂糖、酢、しょうゆを加えて煮立たせ、すぐに（3）にまわしかける。