冷やしきしめん（ごまだれ）

ごまだれの炒りごまは、すり鉢ですりつぶし、残りの材料を順にすり混ぜて冷やしておきます。

牛肉は塩少々を加えた熱湯に１枚ずつ広げ入れ、色が変わるくらいにさっとゆで、すぐに氷水にとって冷まし、水気をとります。

卵は溶きほぐして塩、砂糖を混ぜ、油をなじませたフライパンで薄焼きにし、短冊切りにします。

しめじとえのき茸は根元を切り落としてほぐし、耐熱容器に入れて酒、みりん、淡口しょうゆをかけ、ラップをして電子レンジ強に約２分30秒かけます。

オクラは塩もみして熱湯でさっとゆで、斜め半分に切ります。トマトは薄切りにします。

きしめんはたっぷりの熱湯でゆで、流水で洗ってザルに上げます。

器にきしめんと(2)～(5)の具を盛り合わせ、ごまをふり、(1)のごまだれを添えます。