冬瓜とえびのナンプラー煮

冬瓜は3～4cm大に切り、ワタと種を除いて皮をむく。トマトはくし形に切る。

えびは塩水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとる。塩、酒、片栗粉をもみ込む。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)のえびをさっと焼き、とり出す。

鶏ささ身は筋をとる。鍋に入れて塩をふり、酒と分量の水を加え、ふたをして6～7分蒸し煮にする。ささ身をとり出して水2+1/2カップを加え、(1)の冬瓜を入れ、ふたを少しずらして弱めの中火で冬瓜がやわらかくなるまで15～16分煮る。

(4)のささ身は一口大にほぐす。トマト、(3)のえびとともに(4)に加え、ナンプラー、粗びき黒こしょうで調味し、ひと煮する。