ゴーヤのピクルス

すぐに食べられるが、3～4日後が食べ頃。冷蔵庫で保存すれば約1週間は日持ちする。

ターメリック

ショウガ科の多年草で、根茎を乾燥させて粉末にしたもの。和名はウコン。色づけのほか、他のスパイスとの仲介役になるため、合わせスパイスに使われることが多い。しっかり火を通すことが肝心。

ブラウンマスタードシード

マスタードには、ホワイト、ブラック、ブラウンの3種類があるが、インド料理ではブラウンマスタードシードを使う。ほのかな苦みと刺激的な辛みがあり、おもに油で炒めてナッツのような味を引き出して使う。

カレーリーフ

和名は南洋山椒。カラピンチャと呼ばれ、スリランカ料理では香りづけのポイントになるもの。ドライを入手するか、生葉なら鉢植えも売られている。

ピクルスのゴーヤは小さめに切ります。

ゴーヤのピクルスに入るスパイスは１つずつ加えて炒め、香りを移すこと。

カレーリーフを加えるときはハネるので注意（ふたなどでガードするとよい）。