鶏肉のから揚げ レモンソースあえ

鶏肉は水気をふき、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れてしょうゆと酒を加えてもみ込む。卵を溶いて加え、さらによくもみ、室温に20分ほどおく。

レモンソースのレモンはごく薄い輪切りを8枚とり、種を除く。残りは果汁大さじ4を絞り(足りないときは酢を足す)、分量の水、はちみつ、塩、片栗粉と混ぜ合わせる。

(1)の鶏肉に片栗粉を加えてもみ込む。

大きいフライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)の鶏肉を入れる。ときどき返しながら6～7分かけてこんがりと揚げ、火を通す。

中華鍋に混ぜ直した(2)のレモンソースとレモンの輪切りを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら(4)を加え、ざっと混ぜてからめる。