新じゃが芋はナイロンタワシで皮をこそげとり、さっと洗う。絹さやは筋をとって斜め2～3等分に切る。

鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、菜箸でポロポロになるまで炒りつけてそぼろ状にする。

(2)に水2カップと新じゃが芋を加え、煮立ったらアクを除き、みりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味する。落としぶたをして弱めの中火にし、新じゃが芋がやわらかくなるまで15～20分煮る。

絹さやを加えて中火にしてひと煮し、水溶き片栗粉を加減しながら加えて薄くとろみをつける。