塩だしおろしそば

昆布は数か所切り込みを入れて鍋に入れ、削りがつお、鶏ガラスープの素、塩、みりん、分量の水を合わせて15分ほどおく。

1を強火にかけ、煮立ったら弱火にし、2分煮たら火を止め、そのまま5分ほどおく。

ボウルで受けたザルにペーパータオルを敷いて2をこす。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

大根はすりおろしてザルに上げ、水気を軽くきる。しょうがはすりおろし、細ねぎは小口切りにする。

沸騰した湯に生そばをほぐし入れ、表示時間通りにゆで、ザルに上げて冷水で洗い、水気をきる。

器にそば、ちりめんじゃこ、大根おろし、しょうが、細ねぎを盛り合わせ、刻みのりをのせ、3をまわしかける。混ぜ合わせながら食べる。