すいとん

分量の水に、汚れをふいただし昆布とさっと洗った干し椎茸を入れ、2～3時間おいてだしをとる。

薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、塩とすりおろした長芋を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。ひとまとめにしてラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。ごぼう、にんじんはささがきにし、ごぼうは水にさっとさらして水気をきる。(1)の椎茸は軸を除き、薄切りにする。

鍋に(1)のだし汁(昆布を除く)を入れ、(3)を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で15～20分煮る。

たっぷりの熱湯に、(2)を一口大にちぎって薄くのばして入れ、浮いてきたら水にとる。

(4)を塩、しょうゆ、酒、みりんで調味し、(5)の水気をきって入れ、温まる程度に煮る。

器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らす。