かぶとささ身の豆乳粥

ささ身は筋を除き、縦半分に切る。かぶは葉を落とし、皮つきのまま1.5㎝角に切る。葉の茎は1㎝幅に切り、葉先は粗く刻み、ともにボウルに入れて塩を混ぜ、10分おいて水気を絞る。

米は洗い、ザルに上げて水気をきる。土鍋などに米、分量の水、酒を入れて強火にかける。煮立ったら鍋底から混ぜてささ身を加え、ふたをずらしてのせ、ごく弱火で4分ほど炊いてささ身に火を通す。ささ身はとり出し、粗熱がとれたら粗く裂く。

(2)の鍋にかぶを加え、同様に20分炊く。塩、豆乳を加えて混ぜ、ときどき混ぜながらとろりとするまで同様に5～10分炊く。

温泉卵を作る。厚手の鍋に湯1ℓを沸かし、水1カップを加えて温度を下げて火を止める。玉じゃくしで卵を静かに入れ、ふたをして14分おいて余熱で火を通す。卵を氷水にとって冷ます。1個殻を割り、固まりがゆるいようなら、残りは鍋に戻しふたをしてさらに1分おいてから氷水にとる。

だしじょうゆを作る。小さめの耐熱ボウルにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分かけ、とり出して冷ます。器に温泉卵を割り入れ、だしじょうゆを注ぐ。

梅干しは種を除き、なめらかにたたく。

(3)にかぶの葉を加え、(2)のささ身を戻し入れて混ぜ、さっと煮る。(6)の梅干し、(5)の温泉卵を添える。