焼き豚とピーマンの春巻き

焼き豚は細切りにする。ピーマンは種を除き、斜めせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。

(1)をボウルに入れ、まずごま油を加えて全体に混ぜ、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜる。

小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。

春巻きの皮を表側を下にしてひし形になるように置き、(2)を等分して皮の中央に棒状にのせる。手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、両端を折りたたみ、のりを向こう端に塗って巻く。

フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、(4)を入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。斜め半分に切って器に盛り、好みで溶き辛子を添える。