ミネストローネ

白いんげん豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。翌日、新たにたっぷりの水とともに厚手鍋に入れ、皮をむいたにんにくとセージを加え、沸騰させないように弱火で充分にやわらかくなるまでゆでる。ゆで上がりに塩を加える。

玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、セロリ（葉も）、さやいんげん、じゃが芋は1.5cm角くらいのさいの目に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきる。プチトマトはヘタをとる。

厚手鍋を熱してオリーブ油大さじ4を入れ、玉ねぎを入れて炒め、ふたをしてしんなりするまで蒸し煮にする。同様にしてにんじん、セロリ、さやいんげん、ズッキーニ、トマトの順に加えながら炒めては蒸し煮にする。

（3）に（1）の豆とゆで汁、じゃが芋、ちぎったバジル、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、水分が足りなければ材料にかぶるようになるまで水を足し、ふたをして弱火で約1時間煮る。味を見て足りなければ塩でととのえる。

器に盛り、バージンオリーブ油少々を風味づけにかけ、好みでパルメザンチーズをふる。

煮汁がたっぷりあれば小さなパスタを煮上がり際に加えて煮てもよく、また別ゆでしたパスタを加えてもよい。

プチトマトはヘタをとり、横半分に切る。

パンにプチトマトを切り口を下にして並べ、オリーブ油をたっぷりかけ、粗塩をふる。