豚肉のソテーマッシュルームソース

豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、塩、こしょうをふる。

マッシュルームは石づきを切り、5～6mm厚さに切る。しめじは石づきを切ってバラバラにほぐし、長いものは3～4cm長さに切る。

ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯に根元、葉先の順に入れてゆで、ザルにとって水気をよくきる。器に広げて盛り、冷めないようにしておく。

マッシュルームソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、マッシュルームとしめじを炒める。きのこから水分とうまみが出てきたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、スープ、生クリームの順に加えて3～4分煮、マスタード、塩で調味する。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の両面を中火で4分ほどかけて焼いて中まで火を通し、(3)にのせる。

(5)に熱い(4)のソースをかける。