かぶは皮をむき、縦に7～8mm幅の薄切りにする。かぶの葉は4～5cm長さに切る。

油揚げは熱湯でゆでてしっかり油抜きをし、水気をきって1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、かぶの葉を加えて炒め、色が鮮やかになったらとり出す。

(3)の鍋に油大さじ1/2を熱してかぶを炒め、油がまわったらだし汁、油揚げを加え、ふたをしてひと煮する。しょうゆ、みりんで調味し、再びふたをして中火で5～6分煮、かぶの葉を戻してひと煮する。