エリンギといかのアンチョビーソテー

いかは5～6cm長さ、1cm幅のそぎ切りにする。沸騰した湯に塩少々を入れ、いかをさっとくぐらせ、表面の色が変わったら水気をきる。

エリンギは長さを半分に切り、縦1cm厚さに切る。アンチョビーはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらエリンギとアンチョビーを加えて、中火にして炒める。

3がしっとりとしてきたら、いかを加えて1～2分炒める。白ワインをまわし入れ強火にしてアルコール分を飛ばし、バターを加える。塩、こしょうで味をととのえ、イタリアンパセリをふる。