アボカドときゅうりの明太丼

アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、包丁の角を突き立てて種をとる。スプーンで身を一口大にこそげとり、レモン汁をかけておく。

きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげとり、斜め薄切りにする。塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。

生椎茸は石づきをとり、かさの内側に酒をふってグリルで焼き、香りが立って薄く焼き色がついたら返して両面焼く。粗熱がとれたら薄切りにする。

明太子は薄皮に切り目を入れて中身を包丁でこそげとり、大きめのボウルに入れる。しょうゆ、酒、ごま油を加えて混ぜ、(1)～(3)を加えてざっくりとあえる。

器にごはんを盛り、(4)をのせる。