かんぴょうの牛丼
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ワタナベマキ先生の、未来に伝えたい思い出レシピ
ワタナベ マキ先生のポイント
かんぴょう
夕顔の果肉を幅3㎝ほどのひも状に削り、乾燥させたもの。夕顔はウリ科の植物で、果実はふくべ(瓢)と呼ばれ、それを干したものからかんぴょう(干瓢)と呼ばれる。
かんぴょうの塩煮
■作り方 (1)かんぴょう20gは上記と同様にもどし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、かんぴょうが透き通るまで7～10分ゆでる。ザルに上げ、水気を押し絞る。 (2)鍋に(1)のかんぴょう、だし汁1/2カップ、酒、みりん各大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら塩小さじ1/2を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして汁気がなくなるまで10分ほど煮る。火を止めて、そのまま冷ます。5㎝長さに切り、器に盛る。
脇役になりがちなかんぴょうですが、牛丼にすることで、おかずとしてたっぷりと食べることができます
かんぴょうは塩もみしてから水に浸してもどし、ほかの具材と一緒に煮ればOK！
かんぴょうなどの乾物は、定期的に使いまわして「ローリングストック」するのがおすすめ
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/293c17f0-2ea4-4656-b4fb-6a2b32423570
かんぴょうは水でさっと洗い、塩小さじ1/2をまぶしてもみ、流水でもみ洗いする。かぶるくらいの水に15分ほど浸してもどす。水気を絞り、5㎝長さに切る。
ごぼうはタワシで洗い、粗めのささがきにする。水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。
鍋にだし汁、みりん、酒、(1)、(2)を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5分煮る。
牛肉をほぐしながら加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。しょうゆを加え、ふたをして弱火で12～13分煮て、塩を加えて味をととのえる。
卵を溶いてまわし入れ、ふたをして卵が半熟状になるまで煮る。三つ葉をざく切りにして散らす。
器にごはんを盛り、(5)を汁ごとのせる。好みで七味唐辛子をふる。
保存が利く乾物を上手に使いこなす
今回ご紹介するかんぴょうをはじめ、切り干し大根、ひじき、干し椎茸などの乾物は、常温で長期保存ができるので、買い物に行けないときやほかに食材がないときなど、いつでも便利に使えるエコ食材です。保存する場所を決めて、定期的に使いまわすようにするのがおすすめです。
かんぴょうは水でさっと洗い、塩小さじ1/2をまぶしてもみ、流水でもみ洗いする。かぶるくらいの水に15分ほど浸してもどす。水気を絞り、5㎝長さに切る。
ごぼうはタワシで洗い、粗めのささがきにする。水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。
鍋にだし汁、みりん、酒、(1)、(2)を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5分煮る。
牛肉をほぐしながら加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。しょうゆを加え、ふたをして弱火で12～13分煮て、塩を加えて味をととのえる。
卵を溶いてまわし入れ、ふたをして卵が半熟状になるまで煮る。三つ葉をざく切りにして散らす。
器にごはんを盛り、(5)を汁ごとのせる。好みで七味唐辛子をふる。
ワタナベ マキ先生のポイント
かんぴょう
夕顔の果肉を幅3㎝ほどのひも状に削り、乾燥させたもの。夕顔はウリ科の植物で、果実はふくべ(瓢)と呼ばれ、それを干したものからかんぴょう(干瓢)と呼ばれる。
かんぴょうの塩煮
■作り方 (1)かんぴょう20gは上記と同様にもどし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、かんぴょうが透き通るまで7～10分ゆでる。ザルに上げ、水気を押し絞る。 (2)鍋に(1)のかんぴょう、だし汁1/2カップ、酒、みりん各大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら塩小さじ1/2を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして汁気がなくなるまで10分ほど煮る。火を止めて、そのまま冷ます。5㎝長さに切り、器に盛る。
脇役になりがちなかんぴょうですが、牛丼にすることで、おかずとしてたっぷりと食べることができます
かんぴょうは塩もみしてから水に浸してもどし、ほかの具材と一緒に煮ればOK！
かんぴょうなどの乾物は、定期的に使いまわして「ローリングストック」するのがおすすめ
保存が利く乾物を上手に使いこなす
今回ご紹介するかんぴょうをはじめ、切り干し大根、ひじき、干し椎茸などの乾物は、常温で長期保存ができるので、買い物に行けないときやほかに食材がないときなど、いつでも便利に使えるエコ食材です。保存する場所を決めて、定期的に使いまわすようにするのがおすすめです。
