あさりは海水程度のヒタヒタの塩水につけ、暗い場所に3～4時間おいて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

キャベツは芯を除き、ざく切りにする。

ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは叩きつぶして芯をとり、みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にし、ベーコンを炒める。次に水気をふいたあさりを加え、全体に油がまわるまで炒める。

(4)にキャベツをのせ、白ワイン、水1/2カップを入れ、煮立ったらふたをして、中火で5～6分蒸し煮にする。あさりの口が全部開き、キャベツがしんなりしたら塩、こしょうで調味し、全体を混ぜ合わせる。