豆腐のタルタル南蛮

豆腐を半分の厚さに切り、バットに並べる。しょうゆをからめ、1.2kgほどの重石をして、30分ほど水きりをする。

トマトは8等分のくし形に切る。

フライパンに油大さじ3をひく。豆腐の水気をペーパータオルでふきとり、全体に小麦粉を薄くまぶしつけて、フライパンに並べる。強めの中火にかける。

5分ほどして焼き色がついたら返し、2～3分焼く。

小鍋に分量の水、しょうゆ、酢、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加える。

豆腐を器に盛り、あんとタルタルソースをかけ、トマトとパセリを添える。