ニース風サラダ

じゃが芋は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。さやいんげんは3cm長さに切る。鍋にじゃが芋とかぶるくらいの水、塩少々を入れて中火にかける。沸騰したらじゃが芋がやわらかくなるまで5分ほどゆで、じゃが芋をザルにとって水気をきる。同じ湯でさやいんげんを3～4分ゆで、水にとって粗熱をとり、水気をきる。

きゅうりは3～4mm厚さの小口切りにする。トマトは一口大に切り、レタスは一口大にちぎる。

卵はかぶるくらいの熱湯に入れ(卵は冷蔵庫から出したてがよい)、中火で8～9分ゆでる。水にとって殻をむき、縦4つに切る。

ツナ缶は汁気をきる。アンチョビーは2cm長さに切る。

ソースの材料を混ぜる。

器に(1)、(2)を彩りよく盛り合わせ、ゆで卵、ツナ、アンチョビー、ブラックオリーブを散らし、ソースをかける。