卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に入れて五分通り凍らせておく(よく冷やすとしっかりときれいに泡立つ)。

ボウルに卵黄を入れて砂糖の半量を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく泡立てる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りの砂糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。

(2)にマスカルポーネを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、バニラエッセンスで香りをつける。さらに(3)を加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

コーヒーにラム酒を加えて混ぜ、フィンガービスケットの片面を浸す。浸した面を上にして容器の全面に並べる。

(4)を流し入れて平らにならし、冷蔵庫で約1時間冷やす。