なす入りペスカトーレ

なすは１cm厚さの輪切りにして両面に塩をふりかけ、しんなりしたら水気をふきとります。

にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにします。

いかはワタ、目、くちばしを除いて洗い、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。

あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、白ワインとバジルの茎を加え、ふたをして強火で蒸し煮にします。口が開いたらとり出し、身を殻からはずします。

（4）のあさりの蒸し汁にいかを入れ、さっと火を通し、とり出します。

フライパンに油大さじ３を熱して（1）のなすを並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出します。

フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと色づくまで炒めて香りを出し、玉ねぎとセロリを加えてさらによく炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加え、とろりとするまで煮つめます。

たっぷりの湯を沸かして塩を多めに加え、スパゲティを入れてゆで始めます。

（7）に（5）の蒸し汁を加え、塩、こしょう、しょうゆ、きび砂糖で味をととのえ、焼いたなす、いか、あさりの身を加えてひと煮ます。

スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって（9）に加え、ソースをからめて器に盛り、バジルの葉をあしらいます。