きんかんの蒸しケーキ

ボウルに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて混ぜ、ぬるま湯を3～4回に分けて加えながら菜箸で混ぜます。生地がある程度まとまったら菜箸についた生地をこそげとり、ボウルの側面の粉もこそげながら手でこねます。

乾いた粉が完全になくなったら油を加え、さらに手のひら全体で生地をこね、油をなじませます。

生地をめん台にとり、手のひらのつけ根に力を入れて押し出すようにこね、生地を回転させながらこねます。

しっとりきめ細かい生地になったら丸く形を整えます。ボウルに戻してぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）に約1時間おいて1次発酵させます。

めん台に軽く打ち粉をし、発酵した生地をそっととり出し、めん棒で15×25cmの薄い長方形にのばし、ショートニングの2/3量を左半分にぬります。

きんかんの砂糖漬けの1/2量を、ショートニングをぬった部分にまんべんなく散らし、生地の右半分を折ってきんかんの上にかぶせます。

生地の輪を手前にし、めん棒を軽く転がして（1）と同じ大きさまでのばし、残りのショートニングの1/2量を左半分にぬります。ここに残りのきんかんの半量を散らし、再び折りたたみます。

再び生地の輪を手前にし、めん棒で（1）よりひとまわり小さめにのばし、左半分に残りのショートニングをぬって残りのきんかんの半量を散らし、たたみます。

15×15cmに形を整え、残りのきんかんを散らして軽く押さえ、クッキングシートを敷いたセイロにのせ、約15分おいて2次発酵させます。角が丸くなればよいです。

蒸気の上がった中華鍋にセイロをのせ、きっちりふたをして強火で20分蒸します。粗熱がとれたら切り分けます。