高野豆腐とえびだんごの煮もの

高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。

えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。

絹さやは筋をとる。

鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。

(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。

(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。