マンゴー水まんじゅう

マンゴーはスプーンで果肉を15gほどに6個くりぬき、レモン汁をかける。耐熱容器に白みつとマンゴーを入れ、電子レンジ(500W)に30秒かける。マンゴーを茶こしなどに上げて汁気をきる。

くりぬいたあとのマンゴーの果肉をスプーンでこそげとり、みじん切りにする。

鍋(重さを量っておく)に水まんじゅうの素とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜながら、分量の水を加えて混ぜる。

(3)を中火にかけてヘラで混ぜながら、半透明でとろりとした状態になるまで2～3分加熱する。さらに弱火で2分ほど練り、たねの重さを量ってみて(総量から鍋の重さを引く)、260～270gになるまで練る。(2)のマンゴーを加えて混ぜ、再び火にかけてひと練りし、火を止める。

(4)をスプーンですくって水でぬらした容器の六分目まで入れ、(1)のマンゴーを真ん中に押し込む。マンゴーの上にも(4)をのせ、表面をヘラで平らにする。残りも同様に作る。冷蔵庫で冷やし、固まったら型からとり出す。